Conseils Pratiques pour faire vous-même les sushi :
Quelques règles simples avant de se lancer
Ustensiles pour la fabrication des sushi

Hakozushi Handai/kijakushi
Forme à sushi
Pour mélanger le riz
 Hocho

Il va sans dire que ces ustensiles sont ceux des professionnels japonais, mais vous n'êtes pas obligés de vous les procurer pour réaliser vos propres sushi. Le très bon couteau reste quand même absolument indispensable.

Le choix du poisson :

Toujours choisir le plus frais, l'oeil bien clair et très luisant ...
comme cette jolie dorade...

Beaucoup plus dans notre livre

Nouvelle Cuisine Japonaise

( y compris les conseils de découpe, la description des poissons, et des recettes inédites de nouveaux sushi )